|
GHID
DE BUNE PRACTICI PENTRU CONSUMATORI
Recomandari la achizitionarea alimentelor
1.Cumparati alimentele, atât preambalate, ambalate cât si vrac
din raioanele specializate
ale spatiilor amenajate,
apartinând unor operatori economici autorizati ca: magazine alimentare, piete agroalimentare, unde sunt asigurate
conditiile minime igienico-sanitare.
2. În
cazul unor suspiciuni asupra calitatii sau la depistarea unor produse nesigure. solicitati documente de calitate emise
de furnizori, care trebuie sa însoteasca
alimentele: declaratii de conformitate, certificate sanitare veterinare pentru cele de origine animala, certificate fito-sanitare pentru cele de origine
non-animala (fructe si legume), buletine de încercari; alimentele de origine animala
au mentionate obligatoriu marca de sanatate sanitar-veterinara.
3. Daca aveti îndoiala ca unele alimente sunt modificate genetic
(obtinute prin tehnici ADN - acid dezoxiribonucleic recombinat, vezi OG 49/2000
), verificati mentionarea aceasta; aveti
dreptul de a fi informati (HG 106/ 2002 Anexa nr. 3) prin precizarea acestor informatii
„modificat genetic” sau „contine organisme modificate genetic” pe etichete si/sau ambalajele
acestora.
4. Asigurati-va de calitatea alimentelor prin examinare vizuala privitor
la:
a. integritatea
ambalajului, pentru evitarea contaminarilor externe microbiologice;
b. modificari ale caracteristicilor senzoriale
ale produsului:
˜ aspect, culoare, consistenta, textura care indica prezenta si activitatea unor microorganisme nedorite ca:mucegaiuri
(Oidium, Mucor, Penicilium, Aspergillus,
Botrytis cinerea, Chladosporium), drojdii ( Saccharomyces lactis, Torula amara),
bacterii (Pseudomonas fluorescens, Bacterium putrificum, Bacillus mezentericus, Streptococcus
cremoris);
˜ de gust, miros care indica
prezenta microorganismelor: bacterii (Leuconostoc mezenteroides, Micrococcus amarificans, Micrococcus laxa - gust de nuca, Bacterium
lactis saponacaei - gust de sapun, Bacterium lfluorescens liquefaciens -gust
de rânced, Bacterium lactis faetidum-miros
fecaloid, Escherichia coli, Salmonela), drojdii ( Torula amara - gust amar).
Cumparati oua de gaina, marcate cu
indicativul producatorului si verificati data expirarii (durabilitatii minimale); feriti-va de cele de rata si gâsca (posibil contaminate cu Salmonella,
in vitro).
5. Evitati cumpararea alimentelor vrac (carne, produse lactate) care sunt
expuse la comercializare în acelasi spatiu cu cele preambalate/ ambalate; asigurati-va
ca sunt respectate conditiile de microclimat, respectiv, de temperatura si umiditate, ca nu sunt urme de mucegai pe suprafetele
vitrinelor frigorifice, de stocare.
6. Evitati cumpararea alimentelor preambalate/ ambalate la care constatati un contact direct cu substante chimice:
adezivul etichetelor (latex), cerneluri, tusuri, etc., care pot sa transmita
acestora constituienti toxici peste nivelurile maxime acceptabile, dovedite a fi cancerigene si/ sau alergene .
7. Urmariti modul în care se efectueaza
transportul si manipularea alimentelor catre spatiile de expunere la comercializare: rafturi, vitrine frigorifice, stelaje,
cu mijloace de transport curate si igienizate, fara depozitare pe paviment nici temporar,
pentru eliminarea pericolelor de contaminare si/ sau impurificare.
8. Asigurati-va de respectarea normelor
de igiena de catre personalul care
serveste si/sau manevreaza alimentele, privind: utilizarea echipamentelor de
protectie sanitara adecvate, inclusiv manusi de unica folosinta si ustensile specifice: cleste, furculite speciale; igiena personala (par
acoperit, unghii taiate) si comportamentul acestora.
9. Daca ati respectat aceste
masuri de protectie si totusi constatati
acasa alimente potential
nesigure si/sau alterate, cu modificari de gust , miros, aspect, textura, impurificate
si/sau infestate, separati-le prin stocare de celelalte alimente corespunzatoare; marcati-le prin etichetare; aveti dreptul sa solicitati vânzatorului pe baza bonului/factura
fiscala, înlocuirea acestora sau restituirea c/v.
Solicitati vânzatorului sa identificie lotul de produse din care provine alimentul suspectat
a fi potential nesigur, notati-va elementele
de identificare: nume produs, data expirarii, denumirea producatorului, având în vedere ca operatorii au obligatia
de a asigura trasabilitatea pentru retragerea imediata de pe piata.
10. Sesizati o institutie competenta
în domeniul protectiei consumatorilor: OJPC, ANSVSA sau Asociatia pentru Protectia Consumatorilor EURO PROTECT CONSUM etc.
pentru oprirea comercializarii alimentului neconform/ periculos, pentru a limita consecintele vatamatoare si/ sau alte prejudicii.
PASTRAREA ALIMENTELOR
1. Înainte de stocarea
alimentelor in spatiile frigorifice controlati
indicii de calitate a alimentelor
perisabile prin examinarea vizuala: aspect, consistenta, textura, culoare, miros în vederea depistarii unor defecte: alterare,
rancezire, mazgaire, inceput de putrefactie etc.
2. Asigurati pastrarea alimentelor perisabile
in frigidere si congelatoare, de
preferinta separat, in funcţie de:
2.1 compatibilitatea
acestora :
- carne (separat: carnea de pasare; carnea de porc, vita, oaie; carne de vanat; carne tocata, pasta de mici, carnati proaspeti);
-
peste;
- lapte si produse lactate;
-
oua;
- produse de patiserie, cofetarie;
- legume si fructe etc.
2.2 modul
de prezentare: alimente neambalate
separat de cele ambalate (
carne neprotejata /neambalata separat de cea impachetata/ambalata); se recomanda acoperirea/ impachetarea alimentelor cu folie PVC, evitandu-se expunerea acestora
la aer, pentru evitarea inducerii
de contaminari, dezvoltarii microorganismelor aerobe, deshidratari ale produselor;
2.3 etapa de procesare/starea termica: alimente proaspete,
refrigerate; congelate, alimente semipreparate; alimente preparate, finite (tratate termic); separati alimentele în stare crudă de cele procesate/ tratate termic.
2.4 utilizarea preconizata a alimentelor, respectiv
cele destinate conservarii: prin frig de scurta durata (refrigerare); de lungă durata (congelare); procesarii imediate
(in stare proaspata).
3. Mentineti lantul frigorific la alimentele care necesită conditii de refrigerare (0 - 40C ), respectiv temperatura de refrigerare in
produs si mediu, pe timpul pastrarii:
- maximum 7 0C la carne rosie; 30 C la organe, carne tocata, pasta de mici, carnati proaspeti;
40 C la carne pasare, produse de abator: mezeluri si peşte.
- oua, temperatura 4 –140C
- branzeturi, lactate, temperatura de 2- 8 0C
- produse de patiserie, cofetarie , temperatura 2- 8 0C
- legume si fructe , temperatura 2- 80
- sucuri, bere,vinuri, temperatura 2- 80C
3.1 respectati temperatura subminimala
de - 180 C la alimentele congelate
(carne) si temperatura subminimala de - 120 la carnea de pasare congelata.
4. Refrigerarea se aplica numai alimentelor salubre (necontaminate si/sau infestate) pe o durata de pastrarea in timp acceptabila (3-7 zile pentru carne proaspata);
Rolul refrigerarii consta in stocarea /păstrarea
limitată a alimentelor pentru prelungirea duratei de conservare în spaţii
de refrigerare, pentru reducerea la minim a condiţiilor de multiplicarea microorganismelor, care ar determina
alterarea, toxiinfecţii alimentare sau producerea de toxine;
Conservabilitatea prin refrigerare depinde de incarcatura microbiana iniţiala; cu cat numarul total de germeni NTG/ g produs este mai mare, cu atat durata conservabilitatii
scade.
5. Congelarea se aplica alimentelor (carnii)
cu un grad ridicat de prospetime si o incarcatura microbiana redusa.
Congelariea presupune consevarea alimentelor (carnii) pe durata
indelungata, pentru mentinerea caracteristicilor senzoriale: fragezime, suculenta, gust, miros, culoare prin: distrugerea unor germeni criosensibili, reducerea activitatii enzimatice si blocarea multiplicarii
microorganismelor, chiar stoparea multiplicarii
mucegaiurilor si a unor specii de bacterii
incepand de la temperatura subminimala de - 180C.
6. Asigurati o racire rapida a alimentelor, la introducerea
acestora in spaţiile de stocare; mentineti
o temperatura stabila, fara intreruperi.
La introducerea alimentelor in spatiile de congelare,
asigurati o viteza de congelare rapida si accelerata pentru a depasi intervalul de temperatura de -1 0C
pana la -5 0C, cand se formeaza cea mai mare cantitate de gheata, care favorizeaza si determina denaturarea
proteinelor. Congelarea cu o viteza lenta, determina o deshidratare
intensa la suprafata alimentului si
o migrare a pigmentilor spre suprafata/ exterior (conferind o culoare rosie - inchisa la carne, cauzate de modificarile oxidative ale pigmentilor).
7. Evitati intreruperea lantului frigorific prin decongelare - recongelare, cand microflora frigorezistentă - bacteriile psihrofile -
se reactiveaza si se multiplica rapid, producand alterarea/ putrefactia carnii, cu riscuri grave asupra sanatatii consumatorului.
8. Asigurati conditiile de depozitare a alimentelor
în spatiile frigorifice
(congelatoare, frigidere), la
un grad de incarcare a spatiului de 55 - 60 %, pentru a permite o circulatie a aerului în scopul eficientizarii racirii (evitati incarcarea spatiului de depozitare)
9. Igienizati si dezinfectati periodic spatiile frigorifice (frigidere si congelatoare), dupa fiecare golire a acestora de alimente, pentru asigurarea calitatii
aerului, prin evitarea apariţiei condensului, a mucegaiurilor (aer fara spori de mucegaiuri, drojdii si bacterii);
10. Dupa sacrificarea animalelor si pasarilor, asigurati durata aferenta starii de rigiditate și maturarea carnii (transformari
biochimice, fizico-chimice si histologice, concretizate prin scaderea pH-ului, scaderea continutului de ATP, fosfocreatina,
acumularea substantelor de aroma, modificarea extensibilitatii si elasticitatii etc.) pentru a
deveni mai frageda, cu consistenta fina,
suculenta, cu gust şi aroma specifica; durata maturarii depinde de
temperatura de pastrare a carnii: la 25 0C , durata maturarii
este de 12 ore; la 6 0C este de 7 zile; la 2 0C
este de 21 zile.
11. Limitati deschiderea usilor la frigidere si congelatoare pentru evitarea pierderilor
de frig (energie terminca) si patrunderii vaporilor de apa.
12. Asigurati o igiena adecvata ustensilelor si echipamentelor folosite la manevrarea si prepararea ulterioara a alimentelor refrigerate
si/sau congelate: cutite, blaturi, mese de lucru, oale, cratite etc. prin spalarea si
dezinfectia dupa fiecare folosire;
dotati-va cu ustensile si echipamente pentru fiecare categorie de alimente: carne,
lactate, peste, fructe si legume, produse de cofetarie si patiserie, evitandu-se
astfel contaminarea incrucisata;
13. Asigurati o igiena adecvata mainilor, daca vin in contact cu alimentele, cu deosebire pentru acele alimente care nu sunt supuse ulterior unor
tratamente termice energice; asigurati spalarea
si dezinfectia mainilor daca au intrat in contact cu deseurile sau alte
materiale potential contaminate, pentru evitarea intersectarii fluxurilor salubre
(alimentele) cu fluxuri insalubre (deseuri);
ACHIZITIONAREA ALIMENTELOR IN CONSERVA
Aprecierea
unui aliment care dauneaza sanatatii, se realizeaza in functie de criteriile determinate prin
Regulamentul 178/2002 UE:
- efectele
probabile imediate si/sau pe termen scurt sau lung, atat asupra persoanei care consuma, cat si asupra generatiilor viitoare;
- efecte toxice cumulative probabile;
- sensibilitatea
unei categorii specifice de consumatori, cand alimentele sunt destinate acelei categorii de consumatori.
1. Cumparati
alimentele in functie de perioada in care doriti a le consuma si in functie de posibilitatea de a asigura conditii
adecvate de stocare (temperatura scazuta, specifica naturii si tipului de aliment)
1.1 alimentele
destinate a fi consumate imediat si /sau intr-o perioada scurta de timp, este preferabil a fi achizitionate in
stare proaspata, pentru pastrarea vitaminelor si enzimelor necesare organismului uman;
1.2 alimentele
destinate a fi consumate intr-o perioada lunga de timp si pentru care nu avem posibilitatea unei stocari in conditii controlate ( frigider), este preferabil a fi achizitionate in stare ambalata / conservata
prin diferite procedee: pasteurizare, sterilizare, in vid, in atmosfera controlata, etc.
2.Cititi cu atentie
informatiile de pe etichete, pentru a alege in cunostinta de cauza, alimentele care sa va satisfaca
necesitatile (conditii de stocare, instructiuni de preparare, valoare nutritiva, pret) intr-un grad cat
mai inalt.
In acest sens,
urmatoarele cunostinte va pot ajuta pentru o alegere avizata/ optima:
2.1 Cu cat numarul
E-urilor (aditivi) este mai mare, cu atat creste probabilitatea adaosului unui numar mai mare
de aditivi sintetici (colorare, conservare, indulcire, potentarea gustului) si cu atat valoarea nutritiva
a alimentului este depreciata, având un continut de reziduuri toxice tot mai
mare.
2.2 Testarea
/evaluarea toxicologica a aditivilor ofera informatii privind:
- efectele nocive
imediate;
- efectele nocive
cumulative in timp (sinergia sau potentarea acestora creste riscul nociv);
- intoleranta
rapida a organismului consumatorului la aceste substante straine.
2.3 Precizarea
existentei substantelor alergene in aliment, pe eticheta /ambalajul alimentului, se refera la prezenta unor ingrediente,
care induc alergii la persoanele sensibile, cu un sistem imunitar deficitar;
2.4 Informatii
asupra alimentului „modificat genetic” sau care „contine organisme modificate genetic”
(determina modificarea proteinelor). Studiile / testele asupra acestora nu sunt finalizate, necunoscându-se consecintele
pe termen lung ale consumului acestor alimente.
3. Examinati
vizual ambalajul produsului alimentar privind aspectul exterior:
- bombajul cutiei
metalice/nemetalice indica activitati microbiologice nedorite, respectiv un inceput de alterare a alimentului,
care poate sa afecteze sanatatea si viata d-vs.
3.1 Bombajul
fizic consta in deformarea partiala sau totala a capacului si marirea volumului continutului, cauzate de:
- fermentari
anterioare sterilizarii alimentului;
- mentinere
la temperaturi inadecvate (inghet, temperaturi ridicate);
- lipsa
unui vid suficient in interiorul recipientului, determinat de nerespectarea parametrilor de lucru.
3.2 Bombajul
chimic (acumulare de gaze, in special hidrogen) consta in deformarea partiala sau totala a capacului cu o viteza lenta
si care se accentueaza la o depozitare prelungita a alimentului.
3.3 Bombajul
microbiologic, cauzat de alterarea continutului prin fermentatii nedorite, putrefactie,
4. Evitati cumpararea
recipientelor/cutiilor de conserve cu defecte de fabricatie /manevrare, care se manifesta prin:
4.1 Neermeticitatea
si/sau prezenta fisurilor recipientelor/cutiilor de conserve, atat din metale cat si nemetalice (materiale
plastice), determinata de:
- patrunderea
microorganismelor in recipiente, dupa sterilizarea alimentelor;
- inchiderea
defectuoasa a recipientelor/cutiilor de conserve;
- disparitia
etanseitatii recipientelor/cutiilor de conserve, datorata unor manevrari brutale (loviri, caderi);
4.2 Deformari
ale faltului cutiilor metalice, care pot conduce la coroziunea electrochimica (pile galvanice
locale), afectand inchiderea ermetica a recipientelor;
4.3 Prezenta
punctelor de rugina/coroziunea fizico-chimica a recipientelor confectionate din metale, care poate
conduce la perforarea materialului din care sunt confectionate, afectand inchiderea ermetica;
In acest caz,
desi recipientele/cutiile de conserve se situeaza in perioada pina la data limita
de consum/data expirarii, consumul acestora poate deveni periculos, datorita:
- stabilizarii
necorespunzatoare a produsului alimentar d.p.v. fizico-chimic si microbiologic in timpul fabricatiei;
- manevrarii,
transportarii si/sau depozitarii produsului alimentar in conditii inadecvate
de temparatura/umiditate (conditii prescrise de producator si indicate pe eticheta/ ambalaj).
5. Cumparati
alimentele in conserve de capacitate adecvata, pentru a permite consumul intregului
continut imediat, la desfacerea conservei (nu pastrati si nu consumati
continutul din conservele deschise de pe o zi pe alta). In acest caz, procesele de oxidare, de alterare
a continutului/alimentului cu formare de compusi toxici, precum si procesele de migrare
a elementelor din materialul din care este confectionata conserva, in alimen,t sunt maxime (nichelul
este alergen si poate provoca dermatite de contact).
6. Alegeti cu
precadere alimentele ale caror ambalaje sunt biodegradabile, pentru a limita folosirea
pungilor din material plastic, care se descompun
intr-o
perioada foarte lunga de timp (aproximativ 200 ani), poluand mediul inconjurator.
7. La constatarea
alimentelor potential nesigure si/sau alterate, cu modificari de gust , miros, aspect, textura, impurificate
si/sau infestate, aveti dreptul sa solicitati vânzatorului, pe baza bonului/factura fiscala, înlocuirea acestora sau restituirea
c/v.
Solicitati vânzatorului
sa identificie lotul de produse din care provine alimentul suspectat a fi potential nesigur, notati-va elementele
de identificare: nume produs, data expirarii, denumirea producatorului, având în vedere ca operatorii au obligatia de a asigura
trasabilitatea pentru retragerea imediata de pe piata.
8. Sesizati
o institutie competenta în domeniul protectiei consumatorilor, pentru oprirea comercializarii alimentului neconform
/ periculos, pentru a limita consecintele vatamatoare si/sau alte prejudicii.
Asociatia pentru
Protectia Consumatorilor
EURO PROTECT
CONSUM, tel 0721064472, 0723857655, 0330102120.
SUBSTANTE ALERGENE IN ALIMENTE
1. Substantele
alergene in contact cu organismul uman pot induce hipersensibilitate/reactii, cunoscute sub
denumirea de alergii. Aceste tulburari ale sistemului imunitar se manifesta cu precadere
la urmatoarele grupuri de risc de consumatori:
- nou nascuti, copii, femei insarcinate;
- persoane cu imunitate afectata;
- pacienti care sufera de cancer;
- persoane in vârsta
2. Principalele
substante alergene alimentare sunt:
2.1. proteine/
lactoza din peste, carne, lapte, oua;
2.2. glucide/
glucoza din:
- fructe: nuci,
alune, arahide, migdale, capsuni, zmeura, piersici,caise, cirese, ananas;
- legume: soia,
tomate, cartofi noi;
- gluten din
cereale: grâu, porumb;
- ciocolata;
2.3. aditivi
alimentari:
- conservanti
(acid benzoic si sarurile acestuia E 210-E213, acid sorbic si sarurile acestuia E 200-E203, anhidrida sulfuroasa, sulfiti,
bisulfiti si metabisulfiti E220-E228, nitriti de potasiu si sodiu E249 - E250, nitrati sodiu si potasiu
E251-E252, difenil E230),
- coloranti sintetici
(tartrazina E102, rosu 2G E128,
amarant E123, ponceau E124- E126, albastru brilliant E133, verde brilliant E142)
- indulcitori(
aspartam E 951, sorbitol E420, zaharina si saruri E 954, ciclamat de sodiu E
952), potentiatori de gust ( acid glutamic si glutamati E 620 – E 625):
2.4. metale (nichel,
crom, mercur), provenite din fabricatie si/sau ambalaje.
2.5. mycotoxine:
aflatoxine B1, B2, G1, G2, M1, ochratoxine, patulina, zearalenona.
3.Modalitatile
prin care substantele alergene ajung in organismul uman:
3.1.inhalare
de: polen, sporii de mucegaiuri/bacterii, praful/puful/parul animalelor de companie;
3.2. ingerare
de alimente: nuci, alune, arahide, migdale, fructe ( capsuni, zmeura, piersici,caise, cirese, ananas ), soia,
margarina, oua, crustacee, ciocolata, legume (tomate, cartofi noi), ulei de ficat de peste, si/sau alimente care
contin aditivi alimentari sintetici (colorare, conservare, indulcire, potentarea gustului), toxine microbiologice (afla
toxine, beta toxine);
3.3.inoculare:
veninul( fosfolipaza A) de la intepaturile de insecte si animale
(albine, viespe, serpi etc.), seruri si vaccinuri, alte medicamente
(neomicina, penicilina, streptomicina, antireumatice)
3.4. contact:
detergenti, dezinfectanti, conservantii din cosmetice (vopsele de par, oje, creme, parfumuri), latex, acarieni,
puf/par de animale, imbracaminte vopsita (negru , albastru), materiale de constructii care contin formaldehida,
bijuterii care contin nichel, crom.
4.Tipuri de alergii:
- urticarie, eczema, dermatita de contact
- rinita, conjuctivita alergica
- astm
- edem (asfixiere, soc anafilactic)
5.Formele de
manifestare sunt multiple: eruptii pe piele/ eczeme, stare de lesin, dureri de cap, diaree, ameteala, urticarie,
asfixiere, soc anafilactic.
6. Principalele
alergii alimentare care se pot manifesta:
- alergiile copiilor
cauzate de: peste, carne, lapte, oua, coloranti artificiali, arome, salicilati (acid acetil salicilic); statisticile indica:
albusul de ou in 34% din cazuri si arahidele in 23% de cazuri;
- eczeme/ eruptii
pe piele cauzate de oua, tomate, citrice
- dureri de cap
cauzate de ciocolata, gluten (grâu), vin rosu, aditivi;
- pusee migrenoase
cauzate de: lapte, oua, nuci, alcooli, nitrati;
- urticaria (mancarimi
ale pielii) cauzata de: laptele de vaca, capsuni, nuci, tomate, telina, oua, ciocolata;
- astm cauzat
de: grâu, oua
- febra fanului
cauzate de: lapte, grâu, cola, ciocolata, sulfati.
7. Factori care
contribuie si potenteaza alergiile: prezenta parazitilor intestinali, prezenta microorganismelor (bacterii, virusuri, mucegaiuri),
mycotoxine, toxinele din mediu (acarieni), stressul.
8. Prezenta substantelor
alergene in alimente se indica pe eticheta /ambalajul substantelor alimentare: nuci, alune, arahide, migdale,
soia, margarina, oua etc.
Pentru
o mai buna protectie a consumatorilor cu sensibilitate/vulnerabilitate la alergii alimentare, Comisia de
revizuire a normelor UE privind etichetarea produselor alimentare, a propus extinderea indicarii alergenilor
(aplicata actualmente numai la alimentele preambalate) si pentru alimentele neambalate, alimentele servite in restaurante
si de unitatile de catering.
9. Limitarea
si prevenirea manifestarii alergiilor se poate realiza printr-un consum crescut de: apa minerala plata, sucuri de fructe
naturale (eliminând cele de citrice), legume (eliminând tomatele/ rosii), orez, carne de curcan, seminte de floarea soarelui.
Efectul prevenirii alergiilor poate fi imbunatatit prin mai multa miscare si evitarea stressului.
10.Substantele
alergene actioneaza diferit (afecteaza/nu afecteaza) de la un individ la altul, in functie de sistemul imunitar al fiecaruia.
Asociatia
pentru Protectia Consumatorilor
EURO PROTECT
CONSUM, tel 0721064472, 0723857655, 0330102120.
ACHIZITIONAREA ALIMENTELOR IN STARE PROASPATA
1. Va
recomandam sa cumparati fructele si legumele din spatii amenajate, examinand
informatiile: tipul / speciile / soiurile, categoriile de calitate, conformitatea cu
standardele de calitate armonizate UE.
2. Evitati cumpararea
fructelor si legumelor care nu indeplinesc cerintele minime
de calitate: prospetime, intregritate, culoare, marime si forme specifice
soiurilor, fara lovituri mecanice, neatacate de boli si daunatori, curate, fara corpuri straine,
recoltate la maturitate deplina. Alegeti fructele si legumele, fara
urme de mucegaiuri si /sau cu inceput de putrezire, care
pot dezvolta toxine / metaboliți ale acestora, cu efect
puternic cancerigen.
3. Evitati pozitionarea
/ stocarea fructelor si legumelor, ce urmeaza a fi consumate ca atare( fara a
fi supuse unor tratamente termice) in vecinatatea si / sau sub produse de origine animala din care se pot
scurge lichide( sinovial, zer), pentru a preveni
contaminarea alimentelor: fructe / legume si
dezvoltarea germenilor patogeni, ce pot induce toxiinfectii alimentare.
4. Asigurati-va
de existenta marcii de sanatate / aplicarea marcii de
identificare la produsele de
origine animala.
Marca de identificare aplicata
in Romania contine abrevierea EC, codul RO si indicativul /numarul de autorizare al operatorului economic.
Marca de identificare
se aplica:
- direct
pe produse, de exemplu la carne( culorile utilizate trebuie sa fie autorizate privind utilizarea
substantelor colorante in produsele alimentare);
- pe materialul de ambalare
/ impachetare, care se distruge cand ambalajul
/ pachetul este deschis.;
- tiparita pe
o eticheta atasata pe produs (carne, organe) sau pe
materialul de impachetare / ambalare .
Forma
marcii de identificare semnifica urmatoarele:
- marca de
forma ovala, atesta ca
produsele de origine animala sunt fabricate / comercializate in
conformitate cu regulile comunitare (CE), transpuse prin
legislatia nationala;
- marca de
forma rotunda, indica nerespectarea in
totalitate a cerintelor legale / normelor de igiena din abatoare si unitatile de transare( in curs de modernizare intr-o
perioada de timp specificata);
- marca de
forma hexagonala, este aplicata
carnii provenite de la porci vaccinati in unitati autorizate;
- marca de
forma triunghiulara, este aplicata
produselor de origine animala neconforme.
Marca de identificare
se aplica astfel incat sa fie
lizibila, sa nu se stearga, sa aiba caractere usor descifrabile.
5. Marca de sanatate / marca de
identificare la oua, include si indicarea datei limite
de consum.
6. Evitati cumpararea alimentelor vrac
(carne) care nu prezinta un grad de prospetime / sanitatie adecvat,
prin examinare :
- vizuala / senzoriala:
aspect, culoare, miros, gust, consistenta, suculenta carnii, fragezime;
-
indicii de prospetime: prerigiditate, rigiditate;
-
infestare, pentru a depista prezenta sau urme de contaminanti: insecte, rozatoare, infestari cu paraziti;
-
data limita de consum pentru alimentele cu grad mare de
perisabilitate / data durabilității minimale pentru alimentele cu grad
moderat si mic de perisabilitate / data expirarii;
7. Evitati cumpararea
alimentelor vrac (carne) care sunt expuse la comercializare in spatii,
care nu respecta conditiile de temperatura:
- temperatura
maxima a mediului / microclimat intre 100C si 120C,
- temperatura
carnii : temperatura intre 0 si 40C; carne rosie < 70C, organe< 30C, pasare < 4oC ;
8. Carnea proaspata trebuie sa fie expusa la comercializare
/ depozitata separat de carnea ambalata / impachetata / protejata, cu exceptia cazului in care aceasta
este expusa la comercializare / depozitata la momente diferite sau astfel, incat materialul
de impachetare sa nu fie o sursa de contaminare pentru carne.
Carnea ambalata
are un risc moderat de contaminare, conferit de ambalaje: paleti, cutii, pungi PE, PP;in acest caz,
contaminarea poate fi determinata de
deteriorarea ambalajelor printr-o manipulare inadecvata sau datorita actiunii potentialilor
daunatori;
9. Asigurati -va
de:
- igiena corecta a mainilor operatorilor/ vanzatorilor( unghii,
prezenta leziunilor cutanate) , minimalizandu-se contaminarea potentiala si / sau
multiplicarea microorganismelor;
- efectuarea igienizarii
dupa fiecare contact direct a mainilor cu
diverse obiecte: manevrare cantare, pixuri, telefoane, etc;
10.Sesizati o institutie competenta in domeniul protectiei consumatorilor pentru
oprirea comercializarii alimentului neconform / periculos, pentru a
limita consecintele vatamatoare si / sau alte prejudicii: OJPC, ANSVSA sau Asociatia pentru Protectia Consumatorilor
EURO PROTECT CONSUM tel 0721064472, 0723857655, 0330102120.
ALIMENTELE ECOLOGICE /BIOLOGICE – PRIMUL PAS SPRE O ALIMENTATIE SANATOASA
(Principiul de baza nr. 4 al protectiei consumatorilor in UE)
Principiul legislatiei
comunitare „informati-va asupra ceea ce mancati” indeamna consumatorul
catre o alimentaţie sanatoasa
(evitarea produselor falsificate). O condiţie esenţială
pentru orientarea catre o alimentaţie sanatoasa este conştientizarea consumatorilor asupra importanţei consumului produselor alimentare ecologice / biologice.In plus, prin cumpararea de produse ecologice, consumatorii pot contribui în mod activ la protecţia mediului,
respectiv la minimizarea consecintelor, ca : încălzirea globală, deteriorarea
stratului de ozon, poluarea apelor, pierderea biodiversitatii, acumularii de deseuri.Informarea si sensibilizarea consumatorilor
romani de a se orienta catre consumul de produse agro-alimentare ecologice sunt sustinute de MAPDR, de Asociatiile de Protectie a Consumatorilor, de Asociatiile producatorilor "bio" si de institutiile de profil din invatamantul superior prin
introducerea ca materie de studiu a agriculturii ecologice.
ALIMENTE ECOLOGICE /BIOLOGICE
In conformitate cu prevederile Regulamentului (CEE) 2092/91, Ordinul ministrului agriculturii, padurilor si dezvoltarii rurale nr. 317/2006 şi al preşedintelui Autoritatii Naţionale pentru
Protecţia Consumatorilor nr.190/2006 pentru aprobarea Regulilor specifice privind etichetarea produselor agro-alimentare
ecologice (M.O nr. 593 /2006), produsul
ecologic este obţinut,
preparat, ambalat, etichetat manipulat, comercializat, importat sau exportat in conditii strict specificate. Produsele alimentare sunt biologice, daca
respecta urmatoarele
condiţii: - produsele sunt obtinute prin metode de productie
ecologica (practici agricole si /sau
tehnologii nepoluante), concretizate prin interzicerea utilizarii de produse chimice de sinteza in combaterea
bolilor si daunatorilor in agricultura; - produsele (vegetale primare neprocesate, animalele si produse animaliere neprocesate)
au fost controlate pe tot parcursul ciclului de productie, preparare si comercializare; - produsele (de origine vegetala si
animala procesate destinate consumului uman, preparate din una sau mai multe
ingrediente de origina vegetala si /sau de origine animala) au fost produse sau preparate de operatori de produse agro-alimentare
care au obtinut certificate ecologice, prin
care se atesta ca protejeaza mediul, plantele si animalele; - produsele sunt ambalate si transportate la comercializare in ambalaje inchise.
Ambalajele utlizate sunt biodegradabile; nu se utilizeaza ambalaje din material plastic netestate, suspectate ca transfera constituienti toxici in alimente peste limitele admisibile, provocand boli.
- etichetarea produselor ecologice,
prin care se asigura si garanteaza calitatea acestora
se refera la: denumirea produsului,
sigla, conditii de pastrare, termen de valabilitate. Eticheta ecologica contine in mod obligatoriu informatiile: - numele
si adresa producatorului / procesatorului; - denumirea produsului si metoda de productie ecologica
utilizata; - numele si marca organismului de inspectie si certificare; - conditiile de pastrare si termenul minim de valabilitate,
dupa caz, data limita de consum / data durabilitatii minimale; - interzicerea depozitarii produselor ecologice in acelasi spatiu cu
alte produse agro - alimentare (neecologice); - o sigla ecologica "ae", inregistrata la Oficiul de Stat pentru Inventii si Marci, emisa si aplicata
pe baza sistemului de certificare; Sigla ecologica"ae" poate
fi utilizata numai daca cel puţin
95% din ingrediente sunt ecologice si nu contin organisme modificate genetic (se admite ca limita
generală de 0,9% pentru prezenta accidentala a organismelor modificate genetic
in produse ecologice). - mentiunea "Agricultura ecologica Ecorom – Sistem
de control RO" , in anumite conditii.
Exemplu: sigla "ae"
se aplica pe produsele agro-alimentare
ecologice: Dreptul de utilizare a siglei "ae" pe produse, pe etichetele si
ambalajele produselor agro- alimentare ecologice il au producatorii, procesatorii si importatorii inregistrati la MAPDR. Aceste produse sunt certificate de un
organism de inspectie si certificare acreditat de catre MAPDR, permitand consumatorului
o identificare facila a acestora
pe piată. Regulile
de utilizare a siglei ,,ae” sunt cuprinse în Anexa nr.1 la Ordinul comun pentru modificarea si completarea Anexei la
Ordinul ministrului agriculturii, padurilor si dezvoltarii rurale nr. 317/2006 şi al preşedintelui Autorităţii
Naţionale pentru Protecţia Consumatorilor nr.190/2006 pentru aprobarea Regulilor specifice privind etichetarea produselor
agro-alimentare ecologice (M.O nr. 593 /2006). Conditii
restrictive: In agricultura ecologica nu
se utilizeaza: pesticide de sinteza si fertilizanti, stimulatori si regulatori de crestere, hormoni, antibiotice si sisteme
intensive de crestere a animalelor. Produsele agro-alimentare din organisme modificate
genetic şi care contin ingrediente modificate genetic sunt interzise în agricultura ecologică. In România, se obţin, în condiţii ecologice, urmatoarele produse: - in sectorul vegetal: cereale, oleaginoase, culturi furajere,
legume, fructe (vişine, cireşe şi mere), fructe de pădure. - in sectorul zootehnic: vaci, oi, gaini si produsele acestora: lapte si oua ecologice; branza
si cascavalul ecologic preparat din laptele ecologic. Preturile sunt determinate de:
productiile mai mici la hectar,
cu 20-30%; pretul crescut al ambalajelor din materiale reciclabile; cheltuieli suplimentare cu certificarea ecologica.
|
